Hoa đậu biếc được sử dụng như một chất tạo màu cho thực phẩm. Rất nhiều món ăn có thể “nhuộm” sắc xanh biêng biếc từ những bông đậu tím này. Xôi đậu biếc là một trong những món ăn được rất nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên không phải ai cũng biết đồ xôi để lên màu cho đẹp nhất. Hãy cùng chúng tôi tham khảo cách nấu xôi đậu biếc sau đây để có được màu xôi đẹp nhất nhé.
Contents
Nguyên liệu làm xôi đậu biếc
Để có được một đĩa xôi hoa đậu biếc dẻo thơm với màu sắc đẹp mắt thì quý vị cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
– Gạo nếp: 500gr
– Hoa đậu biếc: 10 gr
– Lá dứa: 1 bó
– Dừa nạo: 200 gr
– Đường: 50 gr
– Đậu phộng rang: 50 gr
– 1 muỗng cà phê muối
– 1 muỗng cà phê dầu ăn
– Nồi, xửng hấp
Lưu ý, để có thể có được món xôi thơm dẻo thì chúng ta cần chọn lựa gạo nếp đồ xôi vô cùng kỹ lưỡng. Bạn nên chọn nếp cái hoa vàng với màu trắng đục đều, không ngả vàng. Các hạt gạo phải có kích thước to và đều. Phía ngoài hạt gạo phải căng bóng, hạt không bị gãy nát để khi xôi chín đều hạt nhất. Nếp phải thơm và không có mùi lạ.
Về phần hoa đậu biếc, bạn có thể dùng hoa tươi hoặc hoa khô đều được.
Cách nấu xôi đậu biếc đơn giản
Chúng ta có thể trổ tài đồ xôi với một số bước đơn giản sau:
Ngâm gạo nếp
Cũng như nhiều loại xôi khác, công việc đầu tiên mà chúng ta cần làm chính là ngâm gạo nếp. Việc ngâm gạo khiến cho gạo no nếp mới có thể chín khi chúng ta hấp được. Việc ngâm gạo cũng sẽ quyết định xem xôi của bạn có dẻo hay không.
Chúng ta cần ngâm ngập nước gạo nếp với 1 muỗng cà phê muối. Ngâm gạo qua đêm để xôi được dẻo. Sau đó chúng ta vo sạch nếp với nước sạch, để ráo nước sau đó trộn đều gạo cùng với 1 muỗng dầu ăn đã chuẩn bị.
Chuẩn bị nước cốt dừa và hoa đậu biếc
Lấy 200gr dừa nạo để vắt lấy nước cốt. Vắt cốt dừa lần 1 với 50ml.
Sau đó chúng ta rửa sạch số hoa đậu biếc đã chuẩn bị. Cho hoa vào nấu cùng với 60ml nước sạch cho đến khi màu xanh đã phai hết ra nước.
Sử dụng rây để lọc nước hoa đậu biếc vào chén nước cốt dừa lần 1 vừa vắt ở trên. Sau đó khuấy đều hỗn hợp trên với 50gr đường.
>> Có thể bạn quan tâm:
- Đậu biếc có tác dụng gì?
- Hoa đậu biếc Tiếng Anh là gì?
- Hoa đậu biếc tươi có tác dụng gì? Ý nghĩa hoa đậu biếc
Đồ xôi
Rửa sạch phần lá dứa đã chuẩn bị sau đó cho vào phần nồi nước ở dưới xửng hấp. Nước trong nồi chỉ nên chiếm ⅓ dung tích nồi để hơi nước vừa đủ làm chín nếp. Hơi nước có lá dứa sẽ tạo hương thơm cho xôi. Cho nếp vào xửng, lưu ý, bạn cần trải đều nếp để chúng chín đều hơn. Dùng đũa chọc 4 – 5 lỗ to trên mặt gạo để tạo lỗ khí giúp hơi nước lưu thông đều tránh bị nhão xôi. Bắc xửng hấp lên nồi nước đã chuẩn bị trước và tiến hành hấp xôi khoảng 20 phút ở mức lửa vừa.
Sau khi nếp chín vừa tới, bạn lấy nếp ra khỏi xửng, cho vào thau để trộn đều với phần nước cốt dừa hoa đậu biếc đã chuẩn bị ở trên.
Sau cùng là lại đem xôi đổ lại xửng và tiếp tục hấp lần 2. Lần này hấp khoảng 15 – 20 phút là được.
Xôi thành phẩm
Xôi hoa đậu biếc đúng chuẩn là có màu xanh lam đẹp mắt. Hạt xôi to, nở đều với độ bóng của dầu ăn và độ béo từ nước cốt dừa. Mùi thơm từ lá dứa.
Khi ăn, bạn xúc xôi ra đĩa, rắc thêm chút đậu phộng rang hoăc vừng rang để thêm vị cho món ăn nhé.
Biến ảo với màu xôi hoa đậu biếc
Hoa đậu biếc không chỉ có duy nhất một màu xanh lam. Nếu như bạn có một số mẹo nhỏ có thể biến cho đĩa xôi hoa đậu biếc của bạn mang màu tím hoặc màu đỏ rất đẹp mắt.
Nguyên nhân của việc biến đổi màu sắc này chính là dựa vào đặc tính thay đổi màu sắc của hoa đậu biếc với nồng độ pH. Thực tế cho thấy, màu nguyên bản của hoa đậu biếc là xanh dương. Tuy nhiên, khi nồng độ pH có sự thay đổi thì màu sắc tiết ra từ hoa đậu biếc sẽ thay đổi. Chiết xuất anthocyanin có trong hoa đậu tím sẽ thay đổi. Cấu trúc của phân tử anthocyanin lớn nhất trong chất chiết xuất từ hoa đậu bướm, ternatin A1, làm cho chất chiết xuất có phổ màu đa dạng từ đỏ ở pH 1-2, tím đến xanh lam ở pH 3-7 và xanh vàng ở pH 8- 14.
Ví dụ như bạn muốn xôi đậu biếc của mình có màu tím thì có thể thêm một chút nước cốt chanh vào quá trình nấu nước cốt hoa đậu biếc. Lúc này nước hoa đậu biếc sẽ chuyển sang màu tím.
Còn nếu muốn xôi có màu đỏ thì bạn có thể thử thêm một chút hoa atiso đỏ vào quá trình nấu nước hoa đậu biếc. Lúc này nước sẽ chuyển sang màu đỏ tươi.
Trên đây là những chia sẻ về cách nấu xôi đậu biếc lên màu đúng chuẩn. Chúc các bạn thành công với món xôi đậu biếc đầy hấp dẫn.
