Bật mí cách nấu bún bò Huế thơm ngon, đơn giản ngay tại nhà

Bún bò Huế là món ăn đặc sản của Thừa Thiên- Huế nhưng được người dân Việt Nam ở mọi miền tổ quốc đều vô cùng ưa chuộng. Vậy cách nấu bún bò Huế đơn giản ngay tại nhà như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu công thức nấu món ăn đặc biệt này qua bài viết sau nhé.

Cách nấu bún bò Huế đơn giản

Bún bò Huế với sự kết hợp nhiều nguyên liệu và cách chế biến công phu khiến nhiều người nghĩ rằng món ăn này rất khó để thực hiện. Tuy nhiên bạn hoàn toàn có thể dành thời gian để nấu món ăn này ngay tại nhà theo hướng dẫn đơn giản sau.

cach-nau-bun-bo-hue-thom-ngon
Món bún bò Huế được nhiều người yêu thích

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Bắp bò 600g
  • Nạm bò 600g
  • Gân bò 400g
  • Giò heo 1 cái khoảng 600g
  • Xương ống 1 kg
  • Chả Huế
  • Huyết heo
  • Mắm ruốc Huế
  • Sả, gừng, hành tím, tỏi, ớt, rau răm
  • Bún sợi to
  • Rau sống tuỳ thích như bắp chuối bào, rau húng, giá đỗ…
  • Các loại gia vị: nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm…

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu nấu bún bò

  • Thịt nạm và xương bò rửa sạch với nước muối và giấm, xả lại dưới vòi nước chảy để loại bỏ mùi hôi của thịt bò, để ráo. Phần bắp bò, bạn cuộn lại và dùng chỉ buộc lại cho chặt.
  • Giò heo: Cạo sạch lông, rửa sạch, cho vào nồi nước, đun nhỏ lửa cho đến khi da trong suốt thì tắt bếp, vớt ra. Bạn nên luộc giò heo với hành tím, gừng đập dập và chút muối cho thơm ngon hơn.
  • Các loại rau thơm ăn kèm bạn nhặt bỏ phần hư, rửa sạch với muối và để ráo.
  • Ớt tươi băm nhuyễn để cho vào nước chấm.
  • Hành lá: Cắt bỏ phần đầu hành trắng, thái khúc nhỏ.
  • Rau răm rửa sạch, thái thành sợi mỏng.
  • Sả, gừng rửa sạch rồi đập dập.
  • Huyết heo: Đun sôi một nồi nước, cho một ít gừng và hành tím, sau đó cho huyết vào đun sôi và thêm một chút muối và đường. Khi huyết đông lại, bạn lấy đũa chọc vào không thấy nước màu hồng chảy ra là đã chín. Sau đó vớt huyết ra, ngâm nước lạnh, cắt miếng vừa ăn.
  • Pha mắm Huế với ½ chén nước và khuấy đều.
cach-nau-bun-bo-hue-thom-ngon-buoc-1
Các nguyên liệu làm bún bò Huế sau khi sơ chế

Bước 2: Chế biến phần thịt bò

  • Bạn ướp tất cả thịt bò theo công thức sau: 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh muối + ½ muỗng canh bột ngọt + 1 muỗng canh nước mắm pha + 2 muỗng canh hành tím băm + 2 muỗng canh tỏi băm + 2 muỗng canh sả băm.
  • Bắc nồi lên bếp, trước tiên cho 3 nhánh sả và ½ lượng gừng vào đáy nồi, sau đó cho xương ống và chân giò vào, đổ nước vừa ngập mặt thịt, đậy vung đun sôi. Sau khi nồi nước sôi lên, vặn nhỏ lửa đun thêm vài phút rồi tắt bếp. Vớt chân giò ra ngâm vào nước lạnh để thịt săn lại.
  • Đối với phần thịt nạm. bắp bò và gân bò, bạn cũng có thể tận dụng phần sả, gừng còn dư để hầm tương tự như xương ống, chân giò.

Bước 3: Nấu nước dùng bún bò

  • Cho hết 2 loại nước đã hầm các loại xương, thịt bên trên vào nồi lớn, thêm vào khoảng 5 lít nước, đun sôi, nêm gia vị theo tỷ lệ: 3 thìa nước mắm + 2 thìa muối + 2 thìa đường + 2 thìa bột ngọt + một bát mắm Huế đã pha loãng. Cuối cùng cho huyết heo và chả Huế vào nồi nước dùng. Chờ sôi là bạn đã có nước dùng cho món bún bò.
cach-nau-bun-bo-hue-thom-ngon-buoc-3
Nước dùng bún bò Huế có màu đẹp mắt
  • Nếu muốn nước dùng bún bò có màu đẹp hơn, bạn có thể làm thêm bước sau: Cho 1,5 thìa sả băm + 1 thìa tỏi băm vào chảo dầu nóng, phi thơm rồi cho 2-3 thìa nước màu điều vào, đảo nhanh tay sau đó tắt bếp. Thêm phần này vào nồi nước dùng đang sôi.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức bún bò Huế

  • Sau khi đã chế biến xong các nguyên liệu, bạn trụng bún sợi to qua nước sôi cho nóng. Sau đó xếp bún vào bát.
  • Thái mỏng phần bắp bò, nạm bò, thái miếng gân bò.
  • Xếp lần lượt các loại thịt, gân, giò heo và huyết, chả Huế lên bát.
  • Chan nước dùng nóng hổi lên bún là bạn đã có thể thưởng thức bát bún bò Huế chuẩn vị.

Cách nấu bún bò Huế chay thơm ngon

Bún bò Huế là món ăn thơm ngon khó cưỡng với bất kì người nào. Vậy bạn đã từng thưởng thức phiên bản chay của món ăn này chưa? Bún bò Huế chay có hương vị gần với bún bò truyền thống nhưng được làm hoàn toàn từ những nguyên liệu thực vật, nấm, đồng thời nó cũng ít chất béo và tốt cho sức khoẻ hơn. Nếu bạn là tín đồ của các món chay thì đừng bỏ qua món ăn này nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Bún sợi to 500g
  • Đậu hũ 2 miếng
  • Chả chay 2 miếng
  • Hành tây, ngô ngọt (ngô Mỹ), củ cải trắng, củ đậu mỗi loại 1 củ
  • Nấm rơm (hoặc nấm bào ngư) 100g
  • Nấm hương khô 100g
  • Tàu hũ ky 10g
  • Dứa 1 quả
  • Sả, tỏi, ớt
  • Hành lá, ngò gai, rau thơm, rau húng quế, húng lủi, giá, rau muống
  • Gia vị như hạt nêm chay, nước mắm chay, muối, đường, dầu màu điều, dầu mè…
cach-lam-bun-bo-hue-chay
Các nguyên liệu để làm bún bò Huế chay

Cách chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Đối với đậu hũ, bạn có thể mua đậu hũ trắng hoặc đậu hũ chiên, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, để ráo nước để khi chiên không bị bắn dầu.
  • Chả chay cũng rửa sạch, thái miếng mỏng..
  • Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái múi cau.
  • Ngô ngọt bóc vỏ, bỏ râu, cắt thành khúc khoảng 3 cm.
  • Củ cải và củ đậu gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn.
  • Nấm rơm cắt sạch, rửa với nước, nấm lớn có thể cắt đôi. Có thể dùng nấm đông cô hoặc nấm bào ngư thay cho nấm rơm.
  • Nấm hương khô rửa sạch ngâm nước ấm cho nhanh mềm. Sau đó, vớt nấm ra và vắt sạch nước.
  • Gọt vỏ dứa, bỏ mắt, cắt làm tư rồi thái lát mỏng.
  • Giá đỗ, rau muống, rau thơm, húng quế, hành lá rửa sạch. Rau muống có thể bào thành sợi mỏng, hành lá cắt khúc.
  • Đập dập 3 cây sả, phần còn lại băm nhỏ.

Bước 2: Chế biến nguyên liệu

  • Chiên đậu hũ: Cho dầu vào nồi lượng vừa đủ để chiên ngập ⅓ đậu, khi dầu sôi cho đậu vào trên lửa vừa đến khi vàng đều 2 mặt, sau đó vớt ra giấy thấm dầu.
  • Chiên tàu hũ ky: Cho cho tàu hũ ky vào chảo dầu và chiên cho đến khi bông xốp, sau đó để ráo dầu.
  • Xào các nguyên liệu nguyên liệu: Khi dầu trong chảo sôi, cho hành tím băm nhỏ và sả băm vào phi thơm. Tiếp theo cho nấm rơm, nấm hương vào xào để nấm đậm đà và thơm hơn. Cho thêm nước mắm chay, hạt nêm chay, chút tiêu vào chảo, xào khoảng 3 phút thì tắt bếp.

Bước 3: Làm sa tế để nấu bún bò

  • Với món bún bò truyền thống, người ta thường dùng sa tế tôm cho tiết kiệm thời gian. Nhưng đối với những tín đồ ăn chay, món gia vị sa tế này sẽ được chế biến với các nguyên liệu làm sẵn đơn giản như sau.
cach-lam-bun-bo-hue-chay-buoc-3
Sa tế chay với dầu điều, ớt có màu đẹp mắt
  • Bạn có thể sử dụng dầu màu điều đóng chai hoặc phi hạt màu điều với dầu cho ra màu đẹp. Sau khi làm xong, bạn lấy một ít ra để dùng, còn lại có thể bảo quản trong hộp kín để dùng dần.
  • Cho một ít dầu điều vào chảo, phi thơm tỏi, sả, hành tím băm nhuyễn. Đun hỗn hợp khoảng 1-2 phút đến khi có màu vàng nâu đẹp mắt thì nêm nửa thìa muối, nửa thìa hạt nêm chay, ớt bột vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Bước 4: Nấu nước dùng bún bò chay

  • Cho một ít dầu ăn vào chảo, cho dứa đã cắt nhỏ và hành tây vào xào cho thơm.
  • Sau đó cho lượng nước đủ dùng cho gia đình vào nồi, thường 4 người đun khoảng 1,5L nước.
  • Tiếp theo, cho lần lượt các nguyên liệu: ngô ngọt, củ đậu, củ cải trắng vào nồi nước để hầm lấy nước ngọt. Khi đun đến lúc nước sôi trở lại thì hạ lửa vừa và đun trong vòng 30 phút. Trong quá trình này, bạn nên hớt bọt thường xuyên để nước được trong hơn.
  • Sau đó, cho phần nấm đã xào, chả chay và đậu hũ chiên vào nồi nước dùng đang đun sôi. Nấu thêm khoảng 5 phút thì cho sả đập dập vào nồi cho dậy mùi thơm.
  • Cho phần sốt sa tế đã chuẩn bị vào nồi và đảo đều, lượng sa tế quyết định độ cay của món bún bò chay. Nước trong nồi sẽ chuyển sang màu vàng đỏ trông rất đẹp mắt.
  • Lúc này bạn có thể nêm lại gia vị gồm 4 thìa cà phê hạt nêm, 4 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm chay.
cach-lam-bun-bo-hue-chay-buoc-4
Món bún bò Huế chay thơm ngon

Bước 5: Trình bày và thưởng thức món bún bò chay

Trụng bún sợi to với nước sôi, xếp vào bát. Cho thêm các loại rau sống và chan nước dùng lên. Bạn có thể ăn kèm với sa tế chay tự làm và nước mắm chay.

Trên đây là hai cách nấu bún bò Huế đơn giản, thích hợp với mọi người. Bạn có thể ghi lại công thức và chế biến ngay cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức nhé.