Bún cá là món ăn quen thuộc với nhiều người Việt Nam. Mỗi vùng miền trên đất nước lại có những món bún cá đặc sắc riêng. Sau đây chúng ta hãy cùng tìm hiểu về cách nấu bún cá thơm ngon theo mỗi địa phương khác nhau nhé.
Contents
Cách nấu bún Hà Nội đơn giản
Bún cá Hà Nội với nước dùng thanh ngọt, chua nhẹ, thường sử dụng cá rô rán giòn lên. Sự kết hợp nguyên liệu khiến món ăn này được nhiều người ưa chuộng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt cá rô phi lê 1kg
- Bún tươi
- Chả cá
- Cà chua 3 quả
- Dọc mùng
- Hành khô, gừng, thì là, hành lá
- Gia vị như: nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, muối, tiêu, dầu ăn…
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thái phi lê cá thành từng miếng vừa ăn rồi cho vào tô lớn.
- Ướp 1/2 thìa mì chính và 1/5 thìa bột canh vào bát cá, trộn đều và để khoảng 3-4 tiếng cho cá thấm gia vị. Nếu có thời gian, bạn nên ướp cá qua đêm để cá ngấm gia vị hơn.
- Rửa sạch gừng, cà chua, thì là và hành lá. Tiếp đến bạn bổ múi cau cà chua, tước sạch vỏ của dọc mùng sau đó thái miếng nhỏ, bóp sạch với muối và rửa lại nhiều lần với nước.
- Thái nhỏ thì là và hành lá, hành khô và gừng băm nhỏ, cà chua cắt múi cau.
Bước 2: Nấu nước dùng bún cá
- Bắc nồi lên bếp, cho đầu cá và xương cá vào nấu cùng với hành khô và gừng băm. Sau khi xương cá chín vớt ra, giã nhuyễn, lọc lấy nước.
- Chần xương ống qua nước sôi rồi cho vào nồi hầm lấy nước dùng.
- Phi thơm hành khô băm nhỏ với 1 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho cà chua vào xào nhanh tay cho chín. Tiếp tục cho vào một thìa nước mắm, đậy nắp đun nhỏ lửa trong 1 phút, dùng thìa dầm nát cà chua nát để nước canh có màu đẹp hơn.
- Từ từ đổ nước hầm xương và nước xương cá đã lọc vào, nấu khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
Bước 3: Chiên cá
- Pha loãng bột chiên giòn, sau đó bắc chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu ăn vào chảo (lượng dầu vừa đủ chiên cá). Nhúng từng miếng cá đã ướp vào bột chiên giòn, cho vào chảo trên lửa nhỏ.
- Chiên đến khi cá chín vàng đều hai mặt thì gắp ra đĩa, lót thêm giấy thấm dầu.
- Chả cá thả trực tiếp vào nồi nước dùng hoặc chiên sơ cho chín.
Bước 4: Trình bày món bún cá và thưởng thức
Trụng bún qua nước sôi, cho vào tô cùng cá chiên, chả cá, rau sống và hành lá, chan nước dùng nóng và thưởng thức.
Cách nấu bún cá ngừ Nha Trang không tanh
Bún cá Nha Trang thường được nấu từ cá ngừ, với hương vị vô cùng đặc biệt và độc đáo.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá ngừ 500g
- Bún tươi
- Nước dừa tươi 500ml
- Dứa ½ quả
- Cà chua 3 quả
- Hành lá, rau mùi, xà lách
- Hành tím, tỏi,ớt
- Gia vị các loại như muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, tiêu…
Cách chế biến
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá ngừ rửa sạch với muối, cắt khúc dày khoảng 1cm, sau đó để ráo nước. Ướp cá với 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe hành, tỏi, ớt băm và tiêu trong khoảng 30 phút cho cá săn lại và thấm gia vị.
- Dứa gọt sạch vỏ, bỏ mắt, thái miếng nhỏ.
- Cà chua đem rửa sạch cắt thành hình múi cau.
- Hành lá và rau mùi nhặt, rửa sạch rồi cắt khúc 1-2 cm.
- Xà lách và các loại rau thơm ăn kèm nhặt, rửa sạch, để ráo, bày ra đĩa.
- Hành và tỏi khô bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2: Nấu bún cá ngừ Nha Trang
- Cho dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng thì cho hành và tỏi băm vào phi thơm.
- Cho cà chua đã thái vào, nêm 1 thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, 1 thìa nước mắm, đảo đều, đậy vung đun khoảng 1 phút.
- Cho 500ml nước dừa tươi vào nồi, đun sôi rồi cho cá ngừ đã ướp vào, vặn lửa nhỏ. Sau đó nêm 1 thìa cafe hạt nêm, ½ thìa cafe bột ngọt. Đậy vung đun khoảng 15 phút, vặn nhỏ lửa đun liu riu để cá thấm đều gia vị.
- Đun sôi nước dùng, cho dứa vào, nấu thêm 5 phút.
- Cuối cùng bạn cho đầu hành và ½ số hành lá, ngò, ớt băm nhỏ, 1 thìa cafe tiêu vào, tắt bếp.
Bước 3: Trình diễn
Cho bún, cá ngừ, ớt cắt lát, hành, ngò vào tô, múc nước dùng ăn kèm rau thơm, xà lách. Bạn có thể chuẩn bị thêm một bát nước mắm ớt tỏi để chấm cá cũng rất hợp. Vậy là bạn chỉ mất khoảng 20-30 phút để chế biến món bún cá ngừ Nha Trang cho cả nhà thưởng thức.
Cách nấu bún cá miền Tây thơm ngon
Bún cá miền Tây hay bún cá Châu Đốc là đặc sản của vùng An Giang, Tây Nam Bộ. Đây là món ăn độc đáo mang hương vị đặc trưng riêng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá lóc đồng 1kg
- Bún tươi
- Xương ống 500g
- Sả, nghệ tươi, củ ngải bún
- 100 gram củ ngải bún
- Tỏi, ớt, chanh
- Bột nghệ
- Mắm cá linh 100g
- Rau ăn kèm: nõn chuối bào, rau húng, bông điên điển…
- Gia vị các loại như dầu ăn, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm…
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xương ống rửa sạch với nước muối nhạt rồi cho ra rổ để ráo.
- Cá lóc cạo bỏ vảy, xát muối lên mình cá để khử mùi tanh. Rửa sạch với nước nhiều lần.
- Làm sạch nội tạng cá.
- Bóc vỏ tỏi và cho vào máy xay xay nhuyễn.
- Củ ngải bún, nghệ tươi gọt vỏ, rửa sạch, đập dập.
- Chia sả thành hai phần, một phần xay nhuyễn và một phần thái nhỏ.
- Các loại rau ăn kèm rửa sạch, ngâm với muối.
Bước 2: Chế biến thịt cá
- Đun sôi nước cho cá đã làm sạch và nấu trong khoảng 10 phút. Tắt bếp, vớt cá ra để nguội, lọc bỏ xương, giữ nguyên đầu cá. Lấy thịt ra ướp thêm 1 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa bột nghệ khoảng 5 phút.
- Cho dầu vào chảo, cho tỏi và sả băm vào xào thơm. Chú ý xào lửa nhỏ để tránh cá bị khét.
Bước 3: Nấu nước dùng
- Cho xương ống vào ninh 15 phút, vớt bọt thường xuyên để nước được trong. Khi nước trong nồi sôi thì cho sả, ngải bún, nghệ đập dập vào.
- Pha mắm cá linh với 200ml nước ấm, lọc qua rây.
- Vớt sả, ngải cứu, nghệ ra, thêm nước mắm, 4 thìa đường, 3 thìa hạt nêm, 2 thìa bột ngọt vào khuấy đều cho các gia vị quyện vào nhau.
- Trần bún tươi qua nước ấm, cho vào tô, bày cá lên trên, thêm vào nước dùng nóng, thêm rau ăn kèm. Bạn có thể pha một chén nước mắm và cho vài lát ớt vào để ăn kèm với món bún này.
Trên đây là những cách nấu bún cá từ nhiều vùng miền khác nhau với nét đặc sắc riêng. Hãy chế biến ngay những món bún cá này cho người thân cùng thưởng thức nhé.
