Thịt đông là món ăn phổ biến ở khu vực phía Bắc Việt Nam. Trước đây khi mùa đông, thời tiết lạnh, người ta sẽ chế biến món ăn này để bảo quản được lâu đồ ăn hơn. Hiện nay bạn có thể làm món thịt đông bất cứ lúc nào với chiếc tủ lạnh của mình. Vậy cách nấu thịt đông như thế nào cho ngon, nước trong? Cùng tìm hiểu các công thức chuẩn vị cho món ăn này qua bài viết sau nhé.
Contents
Cách nấu thịt đông miền Bắc chuẩn vị
Món thịt đông truyền thống thường được làm từ các nguyên liệu đơn giản, dễ tìm như thịt ba chỉ, bì heo, tai heo…, kết hợp cùng một vài gia vị khác.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt ba chỉ 300g
- Tai heo 400g
- Nấm hương 50g
- Mộc nhĩ 50g
- Gừng, hành tím, tỏi, ớt
- Gia vị các loại như hạt nêm, bột ngọt, muối, đường, nước mắm, hạt tiêu…
Cách chế biến
- Ngâm nấm hương và mộc nhĩ trong khoảng 30 phút cho nở ra rồi rửa sạch. Mộc nhĩ nên thái sợi to để đảm bảo độ giòn sau khi nấu. Nấm hương bỏ chân, có thể cắt đôi nếu nấm có kích thước lớn.
- Thịt ba chỉ và tai heo rửa sạch nhiều lần với muối cho hết mùi hôi, sau đó để ráo.
- Bắc một nồi nước lên bếp, cho hành tím bóc vỏ và gừng thái lát vào đun sôi, khi nước sôi thì chần thịt heo và tai heo trong nước khoảng 5 phút, vớt ra ngâm vào nước đá. Phương pháp này sẽ giúp thịt trắng hơn, tai heo giòn hơn. Sau đó, bạn vớt thịt ra và thái miếng nhỏ vừa ăn, rồi thái tai heo thành sợi dài.
- Cho thịt và tai heo vào tô ướp với 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, 1/2 thìa muối, 1 thìa cafe tiêu trộn đều. Để phần thịt này khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
- Phi thơm hành tỏi, cho thịt vào nồi, xào qua cho thịt thơm hơn.
- Sau khi thịt săn lại, cho nước ngập mặt thịt, đun sôi. Sau khi nồi thịt kho sôi lên, bạn mở vung, hớt hết bọt để thịt đông trong hơn sau khi làm xong.
- Khi thịt đã hầm mềm, cho nấm hương và mộc nhĩ vào nồi, đun đến khi lượng nước cạn còn khoảng 2/3. Nêm nếm lại gia vị cho món thịt sao cho vừa ăn rồi tắt bếp.
- Bạn đổ thịt kho vào hộp, khuôn hoặc tô rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 4-5 tiếng để thịt đông lại hoàn toàn. Nếu trời lạnh, bạn có thể để thịt ở bên ngoài và thịt sẽ tự đông lại.
Cách nấu thịt đông với chân giò ngon nhất
Ngoài cách nấu thịt đông với ba chỉ và tai heo, bạn còn có thể sử dụng chân giò để nấu món ăn này. Vì chân giò có phần da, phần gân và mỡ đan xen nên sẽ làm cho lớp nước kho trong và dễ đông hơn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Chân giò có móng 1 cái
- Thịt chân giò 300g
- Mộc nhĩ, nấm hương
- Hành tím
- Gia vị cần thiết như nước mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu…
Cách chế biến
- Ngâm mộc nhĩ và nấm hương trong nước ấm khoảng 20 phút cho nở đều, sau đó cắt hết chân nấm, thái nhỏ.
- Chân giò heo cạo sạch lông, rửa nhiều lần với muối, sau đó dùng dao chặt thành các khoanh vừa ăn.
- Rửa sạch thịt chân giò, cắt thành các miếng vuông dày.
- Đun một nồi nước, khi sôi thì thả chân giò và thịt vào chần sơ, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh, để ráo.
- Cho chân giò và thịt vào tô lớn. Cho 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe tiêu đen xay vào bát, đảo đều để thịt ngấm gia vị khoảng 30 phút.
- Làm nóng chảo, cho dầu ăn và hành tím vào xào thơm, tiếp tục cho nấm hương, mộc nhĩ, 1 thìa cafe hạt nêm vào xào khoảng 5 phút.
- Cho thịt và chân giò vào nồi nhỏ, xào lửa lớn cho thịt săn lại. Sau khoảng 5 phút, đổ nước ngập mặt thịt và đun lửa nhỏ trong 30-40 phút. Sau đó đổ phần nấm hương, mộc nhĩ đã xào vào nồi, đun thêm 5 phút.
- Sau khi nồi thịt đông chín nhừ, đổ thịt vào khuôn hay bát, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh qua đêm.
- Món thịt chân giò kho đông là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt lợn béo, mềm, mộc nhĩ, nấm hương giòn giòn và phần nước đông thanh mát, đậm đà.
Cách nấu thịt đông gà thơm ngon
Bạn có thể biến tấu món thịt nấu đông bằng cách thay thịt lợn bằng thịt gà. Cách nấu thịt đông bằng gà sẽ mang lại hương vị đặc biệt hơn cho món ăn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt gà 500g
- Bì heo 300g
- Mộc nhĩ, nấm hương
- Gừng, hành tím
- Gia vị như dầu hào, dầu ăn, muối, tiêu, hạt nêm…
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế phần da heo
- Bắc nồi lên bếp, cho 1/2 lít nước vào, thêm 1 thìa muối, 2-3 lát gừng vào đun sôi. Sau đó cho da heo vào luộc khoảng 10 phút, vớt da heo ra và để thật khô.
- Khi da heo đã ráo nước và nguội, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu để nấu thịt kho đông khác
- Thịt gà khi mua về rửa sạch với nước muối nhạt rồi chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm khoảng 20 phút cho nở đều, sau đó thái thành những miếng vừa ăn.
Bước 3: Ướp gà
Sau khi rửa sạch thịt gà và để ráo, bạn tiến hành ướp gà với hỗn hợp gia vị gồm: 1 thìa cafe hạt tiêu, 2 thìa cafe dầu hào sau đó trộn đều. Để thịt gà trong ít nhất 15 phút cho thịt ngấm gia vị.
Bước 4: Xào các nguyên liệu
- Bắc chảo lên bếp đun nóng 1 thìa dầu ăn, sau đó phi thơm 1 thìa hành tím băm nhuyễn rồi cho thịt gà đã ướp vào xào khoảng 5 phút.
- Tiếp đến cho da heo, nấm hương, mộc nhĩ vào xào cùng khoảng 5 phút cho da heo săn lại thì đổ nước dùng vào nồi vặn lửa nhỏ đun khoảng 20 phút.
- Sau đó thêm 1 thìa cà phê hạt nêm và đảo thêm 10 phút nữa để gia vị ngấm hoàn toàn.
Bước 5: Cho thịt vào khuôn
- Bạn lấy một chiếc bát, cho phần thịt đã nấu xong vào, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm. Đợi thịt nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 tiếng hoặc tốt nhất là để qua đêm.
- Món thịt gà kho đông này rất bổ dưỡng và hấp dẫn, kết cấu mềm với mùi thơm hấp dẫn. Khi thưởng thức, bạn có thể cảm nhận được vị ngọt của thịt gà và nấm hương, cộng với độ dai và giòn của da heo và mộc nhĩ. Món ăn này rất thích hợp để ăn cùng với cơm nóng.
Những cách nấu thịt đông vừa đơn giản, dễ làm, vừa tiết kiệm thời gian. Hãy chế biến ngay món thịt đông thơm ngon cho những bữa cơm gia đình của mình nhé.
