Bánh giò là một trong những loại bánh truyền thống ở miền Bắc Việt Nam. Bánh giò với lớp bột mịn cùng phần nhân thịt thơm ngon đã trở thành thức quà yêu thích của nhiều người. Vậy cách làm bánh giò truyền thống ngon tại nhà như thế nào?
Contents
Nguyên liệu trong cách làm bánh giò ngon
Bạn cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu khác nhau để làm món bánh giò thơm ngon.
Nguyên liệu làm vỏ bánh giò
- Bột gạo 200g
- Bột năng 50g
- Xương lợn 1kg
- Dầu ăn
- Hạt nêm
- Lá chuối
Nguyên liệu làm nhân bánh giò
- Thịt xay 200g
- Mộc nhĩ, nấm hương
- Hành tím, hành lá
- Tỏi ớt băm
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu
- Trứng cút 10 quả
Cách làm bánh giò bằng bột gạo thơm ngon
Bánh giò là loại bánh truyền thống cần được làm tỉ mỉ, qua nhiều công đoạn khác nhau. Để làm món bánh này, bạn hãy thực hiện theo các bước sau.
Bước 1: Chuẩn bị nước hầm xương
Rửa sạch 1kg xương ống, cho thêm 2 lít nước, 1 ít hành tím khô, 1 ít hạt nêm hầm trong 1 giờ đồng hồ để lấy nước ngọt.
Sau khi hầm xương xong, lọc nước xương để lấy nước trong dùng trộn bột bánh.
Bước 2: Trộn bột làm bánh
- Để làm được vỏ bánh giò không bị bở mà mềm, trong, bạn cần chú ý tỷ lệ trộn bột. Cứ 1 lít nước hầm xương, bạn trộn cùng 200g bột gạo, 50g bột năng và 2 muỗng dầu ăn.
- Đầu tiên, cho các loại bột vào nồi, sau đó cho nước hầm xương và dầu ăn vào khuấy đều cho bột tan hết, nhớ khuấy thật kỹ để bột không bị vón cục. Để nhỏ lửa đun cho đến khi bột sánh lại,, dùng đũa khuấy liên tục đến khi bột trong và đàn hồi thì tắt bếp.
Bước 3: Làm nhân bánh giò
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho nở ra rồi cắt bỏ chân, rửa sạch, băm nhỏ.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
- Thịt xay cho vào tô, thêm mộc nhĩ, nấm hương vào trộn đều, cho thêm 1 thìa hành tím băm, hành lá, 1 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe hạt nêm, ½ thìa cafe bột ngọt. muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, trộn đều cho gia vị thấm.
- Luộc chín 10 quả trứng cút rồi ngâm vào nước lạnh, bóc sạch vỏ.
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào, đun nóng rồi phi thơm hành tím, cho phần nhân đã sơ chế vào xào chín. Sau khi nhân đã xào xong, bạn có thể nếm thử gia vị xem nhân đã vừa miệng chưa rồi điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của bản thân.
Bước 4: Gói bánh giò
- Để làm bánh giò, đầu tiên bạn cần rửa sạch lá chuối và đem phơi nắng, hoặc có thể ngâm lá chuối vào nước sôi. Đây là cách để lá chuối mềm và khi gói lá không bị rách. Cắt lá chuối thành các miếng hình vuông đều nhau.
- Bạn trải 1 miếng màng bọc thực phẩm lên bàn rồi đến một miếng lá chuối. Gấp đôi lá chuối theo đường chéo 2 lần để tạo thành hình phễu, lúc này múc 1 thìa bột đã chuẩn bị vào, cho 1 thìa nhân cùng 1 quả trứng cút, thêm 1 thìa bột nữa sao cho bột che kín nhân.
- Sau khi cho bột và nhân vào lá chuối, bạn khéo léo gói bánh thành hình chóp, cứ như vậy cho đến khi hết bột và nhân.
- Nếu như trong nhà không có lá chuối, bạn cũng có thể làm bánh giò bằng bát. Cho 1 lớp bột ở dưới sau đó tạo một lỗ hổng, cho thêm 1 lớp nhân, rồi 1 lớp bột nữa vào bát.
Bước 5: Hấp bánh giò
- Đặt nồi hấp lên bếp, đun sôi nước rồi cho bánh giò vào hấp. Bạn chỉ cần hấp trong khoảng 20 phút là bánh đã chín.
- Bánh sau khi hấp xong nên để trong nồi ủ nóng, khi ăn có thể ăn kèm giò, chả, tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt.
Những lưu ý khi làm bánh giò mềm, ngon
Để làm được món bánh giò thành công, bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:
- Dùng nước hầm xương để trộn vỏ sẽ làm cho vỏ bánh ngọt và đậm đà hơn.
- Khi nấu bột làm vỏ bánh, nhớ khuấy liên tục để bột không bị vón cục, để lửa nhỏ nếu không bột sẽ bị cháy. Nếu cảm thấy khô quá có thể cho thêm nước lọc.
- Khi luộc trứng cút làm bánh, bạn có thể cho muối vào nồi luộc trứng cút để bóc vỏ dễ hơn.
- Nếu muốn chấm chả giò với nước tương hoặc nước mắm, bạn nên giảm lượng muối trong khâu nêm gia vị.
- Bạn có thể dùng dầu hành phi cho vào bột thay cho dầu ăn thông thường để bột thơm hơn.
- Thời gian hấp phụ thuộc vào kích thước của bánh và độ chín của bột dùng để gói bánh. Nếu độ chín của bột là 50% sống và 50% chín thì thời gian hấp bánh nhỏ là 30 phút, bánh lớn là 35 phút. Nếu bột 80% chín và 20% sống thì hấp 20 phút cho bánh nhỏ và 30 phút cho bánh lớn.
- Nên ăn bánh giò khi còn nóng, nếu bánh giò ăn không hết có thể để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày, khi ăn có thể lấy ra hấp lại.
Bánh giò là loại bánh truyền thống quen thuộc với người miền Bắc Việt Nam. Với công thức mà chúng tôi đã hướng dẫn bên trên, bạn có thể làm loại bánh ngon miệng này ngay tại nhà cho người thân và bạn bè cùng thưởng thức mà không tốn tiền để mua bên ngoài. Đây sẽ là món bánh phù hợp với những bữa ăn sáng hay bữa phụ trong ngày của bạn.
