Bánh tiêu là một loại bánh truyền thống, một món ăn đường phố nổi tiếng tại Việt Nam. Hương vị thơm ngon đặc trưng cùng hình thức bắt mắt khiến người thưởng thức không thể nào quên. Vậy cách làm bánh tiêu ngay tại nhà như thế nào? Cùng tìm hiểu về công thức của món bánh này qua bài viết dưới đây nhé.
Cách làm bánh tiêu sữa ngon
Bánh tiêu sữa thơm ngon làm theo phương pháp truyền thống rất đơn giản. Bạn có thể thực hiện theo công thức sau.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300g bột mì
- Sữa tươi 200ml
- Bột nổi, men nở, mè trắng
- Gia vị cần thiết như muối, đường, dầu ăn
Cách chế biến
Bước 1: Làm men bánh tiêu
Cho lần lượt 50g đường trắng và 100ml sữa tươi vào 130ml nước ấm, khuấy đều. Tiếp theo, thêm 2 muỗng cà phê men và tiếp tục khuấy. Đợi khoảng 10 phút cho đến khi men nổi lên trên bề mặt hỗn hợp đường và sữa.
Bước 2: Trộn bột với men
Cho 300g bột mì, 1 thìa cafe muối và men làm bánh đã chuẩn bị sẵn vào âu trộn đều tay. Sau đó cho từ từ 30ml sữa tươi vào và nhào bột, nếu thấy bột khô quá thì cho thêm 20ml sữa và tiếp tục nhào cho đến khi bột vừa mịn.
Bạn tiếp tục ủ bột trong khoảng 60 phút để bột nở đều.
Bước 3: Nặn bánh
Sau khi lấy bột ra tiếp tục nhào 10 phút. Bạn cắt bột thành những miếng có kích thước vừa phải và viên lại thành những viên tròn. Lăn bột lên mè trắng và ấn dẹt bột.
Bước 4: Chiên bánh tiêu sữa
- Bắc chảo lên bếp, cho 300ml dầu ăn vào, đun nóng dầu rồi hạ lửa vừa. Cho từng viên bánh vào chảo, khi chiên dùng muôi để rưới dầu ăn lên bề mặt cho bánh phồng đều.
- Khi thấy bánh nở đẹp thì vặn nhỏ lửa để bánh vàng và giòn, sau đó vớt ra, để ráo dầu rồi dọn ra đĩa và thưởng thức.
- Sau khi chiên, những chiếc bánh tiêu bông xốp và có màu sắc rất bắt mắt. Bạn không cần phải đi đâu xa để có thể tự tay làm những chiếc bánh tiêu thơm ngon cho cả gia đình ngay tại nhà.
Cách làm bánh tiêu đậu xanh
Bánh tiêu với lớp nhân đậu xanh thơm bùi cũng là một trong những loại bánh tiêu được nhiều người yêu thích.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột mì 200g
- Đậu xanh không vỏ
- Men nở khô
- Bột nổi
- Muối, đường, vani
- Mè rang
Cách chế biến
Bước 1: Kích hoạt men
Cho ½ thìa men nở, 1 thìa đường và 2 thìa nước ấm khoảng 35-40 độ C vào khuấy đều cho men nở khoảng 5-10 phút. Nếu lớp men nổi lên bề mặt thì lớp men đang hoạt động tốt.
Lưu ý: Nên dùng nước ấm để kích hoạt men, không dùng nước sôi sẽ làm chết men.
Bước 2: Trộn bột làm bánh tiêu
- Rây bột mì vào âu để bột mịn hơn, thêm ½ thìa bột nở, ¼ thìa muối, 20g đường. Sau đó dùng thìa trộn đều các nguyên liệu với nhau.
- Cho men nở đã kích hoạt vào hỗn hợp bột trộn đều, thêm 1 thìa dầu ăn vào bột. Bạn tiếp tục khuấy đều và cho từ từ nước ấm (35-40 độ C) vào nhào bột. Sau đó dùng tay nhào bột cho đến khi mịn và không dính tay.
- Lượng nước cho vào là 90-110ml, tùy theo độ hút nước của bột (thường thì khả năng hút nước của bột cũ cao hơn bột mới). Nếu bột đang nhào, hãy thêm nước nếu quá khô và thêm bột nếu bột nhão.
- Bạn hãy rắc một ít bột mì lên thớt rồi lấy bột ra khỏi bát để lên một mặt phẳng để nhào bột dễ dàng hơn. Thao tác nhào bột thường bao gồm việc ép và kéo căng khối bột để bột mịn và đàn hồi hơn. Thời gian nhào là 7-10 phút.
- Chú ý không nhào bột bánh tiêu quá khô để vừng có thể dính chắc ngoài vỏ bánh. Ngoài ra, bột bánh khô khi chiên sẽ bị dai, bánh ăn không ngon.
Bước 3: Ủ bột
Sau khi nhào bột thành một quả bóng và cho vào bát, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát để bột nở. Bột phải được nở đến mức tối đa, thường là gấp đôi lượng bột ban đầu để bột chiên bông xốp, mềm mịn và đạt yêu cầu. Thời gian ủ thường từ 1h đến 2h.
Bước 4: Làm nhân đậu xanh
Đậu xanh vo sạch, ngâm nước khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho nở mềm trước khi chế biến. Cho đậu xanh vào nồi, thêm nước và chút muối. Nấu đậu xanh trên lửa nhỏ trong 20-30 phút, tiếp tục vớt lớp bọt nổi trên bề mặt.
Sau khi nấu, thêm 50g đường bột, thêm ½ ống vani bột và xay nhuyễn. Bạn cho đậu lên bếp đun khoảng 5 phút cho đến khi nhân đậu đặc lại, không bị nhão. Tắt bếp và để nguội.
Bước 5: Tạo hình bánh tiêu
- Bột ủ nở ra và trở nên đàn hồi. Cho một ít bột khô ra bàn, cho khối bột lên mặt phẳng và nhào khoảng 1 phút. Chú ý lượng bột rắc trên bề mặt, không nên cho nhiều quá sẽ khiến bột bị khô.
- Chia bột thành những viên nhỏ khoảng 20g. Bạn vo từng viên bột, tẩm vừng vào và làm tương tự với những viên khác. Cán bột, cho một ít bột khô ra bàn và ấn dẹt miếng bột. Không cán mỏng quá, chỉ cán nhẹ và cán bột mỏng, độ dày khoảng 0,5cm.
- Bạn cho phần nhân vào giữa bánh khoảng 2 thìa cà phê và bắt bột bao kín phần nhân. Sau đó dùng tay ấn phẳng là xong. Làm tương tự với các miếng bột còn lại.
Bước 6: Chiên bánh tiêu
- Dùng chảo sâu lòng, cho dầu ngập mặt chảo để chiên bánh.
- Khi dầu sôi, dùng cây cán bột cán mỏng mỗi mặt 2 lần, với lực ấn vừa phải, không quá cứng. Sau đó phủ lên mặt bánh mè trắng, cuối cùng vào trong chảo chiên.
- Khi thấy bánh phồng lên thì lật bánh lại cho chín đều. Thời gian chiên cần thiết là từ 3 đến 5 phút. Vớt bánh ra rổ, để ráo dầu và thưởng thức.
Trên đây là những công thức làm bánh tiêu phồng xốp, thơm ngon có thể thực hiện ngay tại nhà. Hãy áp dụng các cách làm bánh tiêu này chế biến cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức nhé.
