Bún mọc là món ăn truyền thống của Hà Nội, món ăn thơm ngon đã làm say lòng biết bao người sành ăn. Với nước dùng thanh ngọt và sự kết hợp của nhiều nguyên liệu, món bún này mang hương vị tinh tế, phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Vậy cách nấu bún mọc như thế nào? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu những công thức nấu món ăn này qua bài viết sau nhé.
Contents
Cách nấu bún mọc sườn chuẩn vị
Món bún mọc có thể được kết hợp với sườn non để mang lại hương vị đậm đà, độc đáo hơn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sườn non 400 g
- Xương ống 300 g
- Bún tươi 700 g
- Giò nạc (chả lụa) 200g
- Giò sống 200g
- Mộc nhĩ
- Rau thơm, hành lá, hành tím, tỏi
- Rau sống ăn kèm như rau diếp, húng quế, tía tô, giá…
- Gia vị cơ bản như muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm…
Cách chế biến
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Về phần xương ống, bạn rửa thật sạch rồi cho vào nồi nước đun sôi. Sau đó, bạn cho 2 thìa cà phê muối + 2 thìa cà phê hạt nêm + 1 thìa cà phê nước mắm vào nồi nước vừa đun sôi trên lửa vừa. Lưu ý: Khi hầm xương nhớ hớt bọt để nước dùng được trong.
- Sườn non có thể rửa sạch với nước muối để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi. Sau đó rửa lại với nước lạnh và chặt miếng vừa ăn, nêm chút tiêu + 1 thìa cafe hạt nêm và 1/3 thìa cafe nước mắm. Để sườn nghỉ khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
- Mộc nhĩ rửa sạch, ngâm nước cho mềm rồi thái nhỏ.
- Giò nạc cắt thành những miếng vừa ăn.
- Bún tươi chần qua nước sôi, để ráo.
- Rau sống nhặt sạch, rửa và ngâm nước muối sau đó để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị phần mọc
- Nếu giò sống bạn mua về chưa nêm nếp thì có thể nêm chút hạt nêm, hành lá, tiêu rồi cho mộc nhĩ ở trên vào trộn đều.
- Bạn cũng có thể dùng thịt heo, sau đó cho vào máy xay nhuyễn và nêm gia vị. Sau đó vo hỗn hợp giăm giò sống và mộc nhĩ đã trộn thành những viên nhỏ.
Bước 3: Nấu bún mọc
- Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho hành và tỏi băm vào phi thơm. Sau đó cho sườn non vào xào đến khi chín vàng thì tắt bếp.
- Đun sôi phần nước dùng từ xương ống, cho sườn đã chiên vào nồi tiếp tục đun đến khi mềm thì cho mọc vào, nêm gia vị vừa ăn. Khi mọc nổi lên trên là món ăn đã hoàn thành.
Bước 4: Thưởng thức món bún mọc sườn
- Bạn cho bún đã chần ra tô, cho thêm sườn, mọc, rắc hành ngò và bày ra vài lát chả giò. Cuối cùng, chan nước dùng lên trên và thưởng thức.
- Bún ăn kèm với rau sống, giấm tỏi hoặc chanh, ớt rất ngon.
Cách nấu bún mọc dọc mùng giò heo
Món bún mọc cũng có thể được chế biến theo cách kết hợp nhiều nguyên liệu khác nhau nữa. Thông thường những bát bún mọc có dọc mùng và giò heo sẽ là lựa chọn của nhiều người muốn thưởng thức hương vị truyền thống mà đa dạng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Chân giò heo (cả phần thịt và móng) 800g
- Giò sống 200g
- Cà chua 3 quả
- Bún tươi 700g
- Mộc nhĩ 3-4 cái
- Dọc mùng 2 cây
- Me 1 quả
- Hành tím, hành lá, rau thơm
- Gia vị các loại như mì chính, dấm, bột nêm, bột canh, hạt tiêu, nước mắm, dầu ăn…
Cách chế biến
Bước 1: Chuẩn bị chân giò heo
- Rửa sạch chân giò heo, lọc lấy phần thịt và để riêng phần xương ống và móng heo. Sau đó lấy dây cuốn phần thịt lại thành một khối trụ tròn.
- Phần móng heo sơ chế sạch, chặt thành miếng vừa ăn.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
- Ngâm nở mộc nhĩ với nước ấm sau đó rửa sạch, băm nhỏ.
- Trộn đều giò sống với mộc nhĩ băm + ½ thìa tiêu + ½ thìa hạt nêm. Trộn đều tay để các nguyên liệu hòa quyện và dẻo dai hơn. Khi hoàn thành, dùng tay nặn hỗn hợp thành những viên nhỏ.
- Đun sôi một nồi nước rồi cho bún vào chần qua nước. Sau khi chần, vớt bún ra rổ sạch để ráo nước.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tươi nhặt sạch vỏ, bỏ rễ rồi băm nhỏ. Bóc vỏ, băm nhỏ hành tím. Rau thơm nhặt sạch sau đó ngâm trong nước muối, rửa nhiều lần và để ráo.
- Dọc mùng tước bỏ lớp vỏ xanh đậm bên ngoài, sau đó thái khúc dài 5-7 cm rồi ngâm vào chậu nước muối nhạt, sau đó vò sạch để dọc mùng không bị ngứa. Tiếp theo, đun sôi khoảng 300ml nước lọc với chút muối, thả dọc mùng vào, chần 2-3 phút cho chín, vớt nhanh ra để ráo.
Bước 3: Nấu bún
- Cho phần móng và xương ống vào nồi và đổ đầy 2 lít nước, sau đó đun ở lửa vừa. Khi hầm nhớ hớt bọt thường xuyên để nước được trong. Ninh phần móng giò trong vòng 30-45 phút.
- Khi nước hầm xương bắt đầu sôi thì cho thịt giò heo đã bó vào nồi khoảng 20 phút. Sau khi thịt chín, vớt ra nhanh chóng ngâm vào tô nước lạnh để thịt được trắng và ngon. Đợi thịt nguội thì thái thành từng lát mỏng.
- Phi thơm hành khô với ít dầu. Khi hành khô đã thơm thì cho cà chua vào xào thơm rồi cho me đã bóc vỏ vào. Đổ toàn bộ hỗn hợp trên vào nồi nước dùng.
- Đun sôi lại nước dùng và cho những viên mọc vào nồi. Nấu ở lửa lớn cho đến khi các viên mọc nổi lên mặt nước là đã chín. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức món bún mọc
- Lấy một lượng bún vừa đủ cho vào tô sau đó xếp lên trên tô bún thịt chân giò thái lát, dọc mùng đã chần, hành lá, rau thơm. Tiếp theo, bạn vớt mọc, móng giò ra cho vào bát và chan nước dùng.
- Bún mọc giò heo ăn khi còn nóng là ngon nhất, có thể ăn kèm với tương ớt, mắm tôm, rau sống… để tăng thêm hương vị.
Cách nấu bún mọc chay
Ngoài cách nấu bún mọc với thịt lợn, giò sống thông thường, món bún mọc chay cũng là một món ăn thú vị mà bạn có thể thử chế biến.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bún tươi 500g
- Dọc mùng 300g
- Cà rốt, củ cải trắng 1 củ
- Đậu phụ 2 bìa
- Mộc nhĩ, nấm hương
- Rau thơm, hành lá
- Các gia vị khác như hạt nêm chay, muối, bột ngọt, tiêu…
Cách chế biến
- Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch sau đó cho vào nồi nấu để làm nước dùng từ rau củ.
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở. ½ số nấm hương bạn thả vào nồi nước dùng cho thơm, ngọt hơn. Phần mộc nhĩ và nấm còn lại thái nhỏ.
- Rau thơm, hành lá nhặt bỏ phần úa, hỏng rồi rửa với nước muối cho sạch, sau đó thái nhỏ.
- Hai bìa đậu hũ bạn dằm nát rồi cho thêm gia vị, nấm hương, mộc nhĩ vào, sau đó vo thành viên tròn làm mọc chay. Bạn cho vào nồi hấp cách thuỷ tầm 10 phút.
- Dọc mùng tước vỏ, cắt thành khúc vừa ăn sau đó ngâm với nước muối, chần qua nước sôi.
- Đun sôi nồi nước dùng, sau đó cho mọc chay, dọc mùng vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Bạn chần bún tươi qua nước sôi, cho bún vào bát, múc mọc, dọc mùng ra, rắc thêm hành lá hay rau thơm lên trên sau đó chan nước dùng vào. Vậy là món bún mọc chay thanh đạm đã hoàn thành.
Cách nấu bún mọc tôm thơm ngon
Bún mọc truyền thống cũng có thể được thêm một nguyên liệu đặc biệt khác đó là tôm. Vị ngọt, dai của thịt tôm có thể khiến món ăn này hấp dẫn hơn nữa.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Tôm nõn 1 kg
- Giò sống 300g
- Cà chua 4 quả
- Xương ống 500g
- Thịt nạc heo xay 300g
- Bún tươi
- Đậu hũ 2 miếng
- Hành tím
- Gia vị cần thiết như tiêu, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, muối…
Cách chế biến
- Cắt tôm thành từng miếng nhỏ và xay nhuyễn trong máy xay, sau đó, thêm 1/2 muỗng cà phê hành tím băm, tiêu, nước mắm và xay thêm 30 giây rồi đổ ra bát. Trộn đều hỗn hợp cho dẻo dai hơn sau đó chia thành các khối tròn nhỏ.
- Cho giò sống và thịt nạc heo xay cùng 1/2 thìa hành tím băm, chút nước mắm, tiêu vào trộn đều, sau đó nặn thành các viên mọc tròn như mọc tôm.
- Chần qua xương ống với nước sôi sau đó rửa sạch. Cho xương vào nồi với một ít hành tím và ninh lấy nước dùng. Sau 30 phút nêm vào nước dùng hạt nêm, muối, nước mắm cho vừa ăn.
- Cho mọc thịt và mọc tôm vào nồi nước dùng đang đun sôi. Khuấy đều và nấu cho đến khi các viên mọc nổi lên mặt nước.
- Cho tất cả cà chua thái múi cau vào nấu cùng nước dùng, đun đến khi cà chua chín mềm, nêm nếm lại gia vị rồi tắt bếp.
- Xếp bún ra tô, cho đậu hũ chiên lên, cho mọc thịt và mọc tôm lên, có thể thêm hành lá, rau thơm nếu thích, sau đó chan nước dùng và thưởng thức.
Trên đây là bốn cách nấu bún mọc với những nguyên liệu hết sức đơn giản, dễ tìm. Bạn có thể đổi món cho gia đình hay nấu những bữa sáng đầy đủ dinh dưỡng bằng cách chế biến món bún mọc này.
