Gà luộc là món ăn quen thuộc và không thể thiếu trong những mâm cỗ, mâm cơm sum họp của người Việt Nam. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách luộc gà ngon, da giòn mà không bị nứt. Trong bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ mách bạn cách làm món gà luộc bất bại nhé.
Contents
Cách luộc gà da giòn đơn giản
Để luộc được một con gà có phần da vàng bóng, giòn thơm, thịt mềm ngọt cũng cần có những bí quyết riêng. Hãy tham khảo cách luộc gà dưới đây nhé:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Gà ta nguyên con khoảng 1,5 kg
- Muối
- Gừng, nghệ
Cách luộc gà
Bước 1: Sơ chế con gà
- Chọn gà tươi, mổ và làm sạch nội tạng trong bụng. Để khử mùi hôi, bạn xát muối quanh mình và trong bụng gà rồi rửa sạch với nước.
- Để da không bị bong tróc hay nứt khi luộc, hãy chặt rời chân gà bên dưới đù.
- Tiếp theo, xoa bột nghệ lên khắp con gà. Cách làm này giúp gà có màu vàng hấp dẫn, sau 5 phút cho gà vào nước đun sôi.
Bước 2: Luộc gà
- Chuẩn bị một chiếc nồi lớn, đặt gà vào trong nồi, để phần bụng úp xuống dưới, đổ nước lạnh ngập mặt gà. Luộc gà bằng nước lạnh đến khi chín gà sẽ không bị đỏ xương.
- Gừng rửa sạch, đập dập rồi cho vào nồi luộc, khi luộc gừng sẽ át đi mùi tanh của thịt gà và giúp món ăn thơm ngon hơn.
- Đun sôi gà trên lửa vừa, sau đó giảm lửa đun liu riu trong 10 phút rồi tắt bếp. Bạn không vớt gà ra ngay mà để ngâm khoảng 10 đến 15 phút để gà chín đều từ bên trong. Khi sôi dùng thìa hớt bọt nổi để nước gà được trong và gà không bị thâm.
- Kiểm tra xem gà đã chín chưa, dùng nĩa nhọn đâm vào đùi gà, nếu nước có màu đỏ chứng tỏ gà chưa chín và cần nấu thêm, nếu nước trong tức là gà đã chín và có thể được lấy ra.
Bước 3: Thưởng thức thành phẩm
Thịt gà chín tới có lớp da vàng ươm hấp dẫn và mùi thơm của gừng. Khi chặt gà sẽ không bị nát, da giòn và thịt ngọt, dai. Bạn dùng thịt gà với muối tiêu chanh hoặc muối ớt đều rất ngon.
Cách luộc gà với muối ngon nhất
Ngoài cách luộc gà truyền thống, bạn cũng có thể áp dụng cách luộc gà không cần nước với muối. Cách làm này sẽ giúp gà có mùi vị thơm ngon, giữ nguyên được các chất dinh dưỡng và vị ngọt tự nhiên trong thịt gà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Gà ta nguyên con khoảng 1,5kg
- Muối hột1kg
- Sả cây, lá chanh, gừng, ớt
- Rượu trắng
- Gia vị các loại
Cách luộc gà
- Gà ta mua về làm sạch lông và nội tạng.
- Lấy một chậu nước pha với rượu trắng, gừng đập dập xát lên mình gà trong 5 phút rồi ngâm gà trong hỗn hợp rượu 15-20 phút để gà hết mùi tanh.
- Rửa sạch với nước nhiều lần để loại bỏ mùi cồn.
- Xay nhuyễn ớt với chút muối rồi ướp gà trong vòng 15-20 phút.
- Đặt một chiếc nồi có phần đáy dày lên bếp và cho muối hạt vào đáy nồi.
- Xếp phần sả, gừng đập dập, tiếp đến là ½ số lá chanh lên trên phần muối..
- Cho thịt gà đã ướp vào và phủ tiếp lá chanh còn lại lên trên.
- Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 30 đến 40 phút, tùy thuộc vào kích cỡ của gà.
- Để kiểm tra gà, bạn dùng tăm hoặc đũa xiên vào ức và đùi gà, nếu không thấy nước màu hồng chảy ra là gà chín, đun thêm 5-10 phút nữa gà sẽ chín mềm hơn.
- Gà luộc với muối có vị đậm đà, thịt mềm, không bị khô, da gà vàng và giòn.
Những lưu ý để luộc gà mềm ngọt, không bị nứt da
Món gà luộc tuy đơn giản nhưng để thành phẩm vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng thì cần chú ý rất nhiều điều. Dưới đây là một vài lưu ý khi luộc gà mà bạn có thể tham khảo.
Không luộc gà bằng nước sôi
Một trong những sai lầm phổ biến mà nhiều chị em mắc phải là luộc gà trong nồi nước sôi.
Khi luộc gà trong nước sôi, da gà nứt ra, phần thịt bên ngoài đã chín và phần thịt bên trong vẫn còn sống. Do đó, bí quyết luộc gà ngon là bạn nên luộc gà trực tiếp trong nước lạnh. Tuy thời gian nấu lâu hơn nhưng gà được làm nóng đều từ trong ra ngoài nhờ tác động nhiệt từ từ.
Nếu không có thời gian, bạn có thể luộc gà trong nước ấm tầm 50 độ C. Cách luộc gà này rất nhanh chóng và dễ dàng mà không làm nứt da.
Lưu ý thời gian luộc gà
Thời gian luộc gà rất quan trọng để đảm bảo gà chín, thơm ngon mà không lo gà bị nứt da.
- Đối với gà tơ dưới 2kg, thời gian nấu sẽ rất nhanh. Sau khi nước luộc gà sôi thì để thêm khoảng 10 phút rồi tắt bếp. Đậy kín vung nồi và ủ thêm 15 phút nữa thì vớt ra để nguội trước khi chặt nhỏ và thưởng thức.
- Nếu gà bạn chọn là gà chọi, gà già thì sau khi luộc gà trong nồi nước nên để sôi khoảng 20 phút. Sau đó ủ thêm 20-25 phút để thịt chín hẳn và không bị đỏ.
- Không nên luộc gà quá lâu vì da gà có thể bị nứt, thịt dai và khô, mất hết vị ngọt tự nhiên.
Lưu ý cách luộc gà không nứt da
Ngoài những bí quyết trên, bạn cũng cần lưu ý hai điểm sau khi luộc gà để phần da vàng bóng, nguyên vẹn:
- Điều chỉnh nhiệt trong khi luộc gà. Không nên để lửa quá to mà nên vặn nhỏ lửa để gà chín từ từ mà không lo bên ngoài chín mà bên trong vẫn sống. Tất nhiên, cách làm này cũng có thể đảm bảo lớp da gà luộc được vàng óng, bóng bẩy, nguyên vẹn.
- Theo kinh nghiệm, sau khi nồi gà luộc sôi bùng lên, bạn nên mở vung nồi. Nếu đậy vung trong thời gian này da gà sẽ dễ bị nứt và ăn không ngon.
Trên đây là những cách luộc gà ngon và đẹp mắt nhất, đảm bảo không bao giờ thất bại. Hy vọng sau khi đọc xong bài viết, bạn chế biến được món gà luộc chuẩn vị cho gia đình thưởng thức nhé.
