Trong mâm cơm cúng các dịp lễ tết, giỗ chạp của người Việt Nam không thể nào thiếu con gà luộc. Khác với việc luộc gà để ăn thông thường, cách luộc gà cúng phải đảm bảo gà có hình dáng đẹp mắt, không bị đen đầu hay nứt da. Hãy cùng tham khảo cách luộc gà cho mâm cúng trong bài viết sau nhé.
Contents
Cách lựa chọn gà cúng đẹp nhất
Bước đầu tiên để có được một con gà cúng đẹp mắt là bạn cần chọn được gà tươi ngon. Bạn có thể tham khảo cách lựa chọn gà dưới đây.
Cách chọn gà sống
- Chọn những con gà ngon có mào đỏ tươi, mắt sáng và linh hoạt.
- Khi cầm hai con gà cùng cỡ, nếu con nào nặng hơn thì con đấy thịt chắc, dai và ngọt hơn.
- Gà ngon cần có lông mượt mà và ôm sát cơ thể, mỏ nhọn và không có chất nhờn chảy ra từ mỏ. Chân gà thẳng và thon, da chân có màu vàng óng.
- Nên chọn gà có cựa ngắn, nếu cựa quá dài là gà già.
- Khi quan sát phần da dưới lông, da mỏng, mềm, bóp nhẹ vào thân gà săn chắc không nhũn, trên ức và dưới cánh có một số sọc lớn màu vàng.
- Nếu dưới nách, cánh gà có thể nhìn thấy tia máu chứng tỏ gà săn chắc, ít mỡ.
- Diều gà không được quá căng cứng.
Cách chọn gà thịt làm sẵn
- Nên chọn những con gà làm sẵn có ức, cánh, lưng và các bộ phận khác màu vàng nhạt, da thân mỏng, mịn, đàn hồi tốt. Gà làm sẵn thường có thân hình nhỏ gọn, săn chắc với phần ức hẹp.
- Gà ngon phải tươi, không có mùi hôi, không có vết thâm hay tụ máu trên da. Bạn kiểm tra bằng cách dùng tay ấn vào thân, lườn hoặc đùi, nếu thấy chắc là gà tốt. Nếu thịt nhão, biến dạng, trũng xuống và chảy nhiều nước nghĩa là gà bị bơm nước.
- Một trong những bí quyết chọn gà mổ ngon là kiểm tra cổ gà. Nếu cổ gà sáng bóng, không có tụ máu hay có những nốt đỏ li ti là gà khỏe và ngon. Ngược lại, nếu da cổ gà có màu sắc bất thường thì chứng tỏ gà bị bệnh và không nên sử dụng.
- Để kiểm tra gà có bị nhuộm màu không, bạn để ý nếu da gà có màu vàng, mỡ bên trong màu trắng là gà bị nhuộm hóa chất.
Cách luộc gà cúng không bị nứt, rách da
Sau khi đã chọn được một con gà ngon, chất lượng, bạn có thể tiến hành cách luộc gà cúng ngon như sau.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1 con gà ngon khoảng 1,5kg
Hành khô, gừng, mỡ gà, nghệ, muối
Cách luộc gà cúng
- Muốn luộc gà cúng không bị nứt, sau khi rửa sạch và tạo dáng chân, cánh gà, bạn cho gà vào nồi sâu lòng, dung tích lớn, để bụng gà úp xuống.
- Đổ nước lạnh vào nồi gà, thêm gừng, hành băm nhỏ và một chút muối, đun sôi trên lửa lớn. Khi nước sôi, giảm nhiệt xuống thấp và để nước sôi lăn tăn. Điều này giúp gà chín đều mà không bị nứt da. Nếu nấu gà trên lửa lớn, phần da và thịt đùi sẽ bị kéo lên trên gây mất thẩm mỹ.
- Nếu sử dụng thịt gà đông lạnh, thịt gà phải được rã đông hoàn toàn trước khi luộc nếu không phần xương bên trong sẽ còn đỏ máu, gà không chín đều và da cũng dễ nứt.
- Bạn đun gà trong sôi lăn tăn khoảng 5 phút rồi hạ xuống mức lửa nhỏ nhất, đun thêm 5 phút, sau đó đậy vung ủ gà trong 20 phút nữa.
- Dùng tăm chọc vào đùi gà, nếu không thấy nước đỏ chảy ra là gà đã chín.
- Thông thường, để luộc gà chín ngon mất trung bình 30 phút và có thể nhanh là 20 phút. Nếu muốn gà chín đều và có màu vàng nâu thì đun lửa nhỏ trong khoảng 45 phút.
- Gà sau khi chín vớt ra cho vào tô nước đã chuẩn bị sẵn, nước càng nguội càng tốt để da gà săn chắc, giòn và bóng. Để gà nguội hẳn rồi cho ra rổ, để ráo nước.
- Nghệ giã nhỏ lấy nước cốt, trộn với mỡ gà chiên rồi quét lên mình gà để có màu vàng nâu hấp dẫn.
Các cách tạo dáng khi luộc gà cúng
Một con gà cúng đẹp tiêu chuẩn không chỉ có lớp da vàng bóng, giữ nguyên được hình dáng mà cách tạo dáng gà cũng rất quan trọng. Dưới đây là một số cách tạo dáng gà mà bạn có thể tham khảo.
Tạo dáng gà quỳ
Đây là cách buộc tạo dáng cho gà cúng đơn giản và phổ biến nhất.
- Bạn bẻ chân gà ra phía sau và rạch nhẹ ở hai đầu khớp của đùi gà.
- Sau đó cố định gà bằng dây lạt và điều chỉnh để dáng quỳ trông tự nhiên.
- Cố định đầu gà thẳng, đồng thời khép hai cánh sát hai bên, điều chỉnh lại cho cân đối hơn.
Tạo dáng gà chầu
- Đầu tiên, gà sau khi mua về bạn rửa sạch rồi dùng dao rạch 2 đường dưới cổ gà (gần miệng), qua 2 đường này bạn xỏ hai cánh qua, cẩn thận căn chỉnh cho phần cánh nhô ra khỏi miệng bằng nhau.
- Vì hai cánh đã được cố định trên đầu gà nên bạn chỉ cần buộc một sợi dây để chân gà áp sát vào thân.
Có thể bạn quan tâm:
Tạo dáng gà cúng bay
- Gà sau khi rửa sạch, dùng tay vắt hai cánh gà ra sau và ngược lên lưng.
- Dùng dây lạt mềm cố định phần xương cánh gà trên đầu gà, gập gọn hai chân lại và cố định, để đầu gà thẳng hướng về phía trước.
- Chú ý buộc nhẹ tay để tránh trong quá trình luộc gà cúng sẽ làm rách da.
Tạo dáng gà cánh tiên
- Để tạo hình gà cúng kiểu này, sau khi gà rửa sạch, bạn kẹp cổ gà về phía sau và bắt chéo hai cánh sao cho các khớp cánh chạm vào nhau và xòe ra như cánh tiên.
- Sau đó bạn dùng dây để cố định lại, dùng dao khứa phần khớp chân bẻ về phía bụng để có tư thế ngồi tự nhiên.
Lưu ý trong cách luộc gà cúng
Để gà cúng có phần da đẹp mắt, màu sắc vàng đẹp, bạn nên chú ý một số điều sau:
- Nếu bạn mua gà còn sống và tự làm ở nhà, nên chú ý phần nước nhúng gà để làm lông không được quá nóng. Khi nhổ lông phải cẩn thận và nhẹ nhàng, miết tay theo chiều lông mọc để da gà không bị tuột.
- Gà cúng mổ moi chứ không được rạch bụng. Sau khi làm xong gà, chà xát muối cả bên ngoài và bên trong cho sạch. Chú ý rửa sạch nước máu ở chỗ cắt để khi luộc nước không bị đục.
- Sau khi gà được sơ chế sạch sẽ, dùng khăn sạch thấm khô da và tạo hình trước khi đem đi luộc.
- Sau khi đun sôi nước luộc, bạn có thể cho thêm gừng đập dập, hành tím nướng hoặc thêm lá chanh, hành lá… để thịt gà thơm hơn.
- Lưu ý phần nước luộc phải ngập con gà, như vậy đầu gà mới không bị đen. Khi luộc đun lửa to trong 5 phút rồi hạ lửa nhỏ đun trong 20 phút để da gà không bị co và nứt.
- Để giữ cho phần da săn chắc và không bị đổi màu, sau khi gà chín, tắt bếp và để gà nguội trong 5 phút rồi vớt ra nhúng qua nước lạnh.
- Để lớp da vàng và bóng hơn, trộn mỡ gà với một ít nước nghệ rồi thoa một lớp mỏng lên gà.
Bài viết đã giới thiệu cách luộc gà cúng đẹp, không bị nứt da cho những mâm cơm cúng trong các ngày lễ, này tết. Hãy lưu lại ngay những lưu ý này để tự tin luộc gà cúng đúng chuẩn cho gia đình mình nhé.
