Giò tai hay giò thủ là món ăn quen thuộc thường xuyên xuất hiện trong mâm cơm của người Việt Nam, nhất là các dịp lễ tết. Món ăn kết hợp nhiều nguyên liệu như tai heo, thịt heo, mộc nhĩ, tiêu… đem lại hương vị tuyệt vời. Vậy cách làm giò tai như nào vừa giòn, vừa thơm ngon mà không bị ngán? Cùng khám phá bí quyết làm giò tai xào qua bài viết dưới đây nhé.
Contents
Cách làm giò tai heo xào thơm ngon
Giò tai heo xào truyền thống được làm từ những nguyên liệu dễ tìm. Bạn hãy tham khảo công thức dưới đây nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Tai heo: 700g
- Má heo: 300g
- Mộc nhĩ: 100g
- Thịt chân giò: 700g
- Lưỡi heo: 500g
- Hành khô, lá chuối, gừng
- Gia vị các loại như: muối, nước mắm, dấm, hạt tiêu xay vỡ…
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu làm giò tai xào
- Tai, má, lưỡi heo sau khi mua về bạn chà xát với muối hột, rửa thật sạch rồi cạo hết lông.
- Luộc thịt trong nồi nước có thêm chút gừng và vài nhánh hành tím, hành tím và gừng sẽ giúp khử mùi tanh của thịt. Sau khi thịt chín vớt ra cho vào tô nước đá có thêm vài lát chanh, thịt sẽ trắng và giòn. Sau đó bạn để ráo, vớt ra và thái thành những miếng mỏng.
- Mộc nhĩ (nấm mèo) cắt gốc, ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho nở mềm, rửa sạch, để ráo, thái miếng vừa ăn.
Bước 2: Chế biến món ăn
- Ướp thịt đã thái với tiêu, đường, hạt nêm, mỗi thứ 1 thìa cafe và 2 thìa cafe nước mắm ngon. Ướp trong 30 phút.
- Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng, cho thịt vào xào trên lửa lớn, sau khi thịt thơm và săn lại thì cho mộc nhĩ vào xào cùng. Cho thêm hạt tiêu trong lúc xào cho thơm.
- Lót lá chuối vào khuôn rồi cho từng phần thịt và mộc nhĩ đã xào vào, dùng dụng cụ để ấn chặt phần thịt xuống. Thịt càng được nén chặt thì phần giò sẽ càng thơm ngon và bảo quản được lâu hơn.
- Sau khi gói phần giò trong lá chuối, bạn để vào tủ lạnh cho giò định hình tốt hơn.
- Món giò tai xào có thể bảo quản được khoảng 1 tuần trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn bạn cắt ra thành khoanh sau đó cắt miếng nhỏ, ăn kèm nước mắm tiêu, dưa, hành muối.
Cách làm giò tai heo cuộn nấm hương, mộc nhĩ
Đây là một ăn độc đáo từ tai heo và các loại nấm mang lại hương vị lạ miệng, thơm ngon cho bữa cơm gia đình bạn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Tai heo 400g (2 cái)
- Mộc nhĩ 10g (5 tai)
- Nấm hương 10g
- Sả, hành khô, gừng
- Gia vị cần thiết như nước tương, dầu hào, bột canh, muối, giấm trắng…
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu để làm món giò tai cuộn
- Tai heo cạo sạch lông, dùng muối và dấm trắng chà kỹ, nhất là các kẽ bẩn cho đến khi tai chuyển sang màu trắng. Rửa sạch nhiều lần với nước.
- Thái mỏng phần mỡ gần dưới tai, để riêng, ướp với một chút bột canh và tiêu, để 15 phút cho thấm.
- Mộc nhĩ ngâm nước ấm khoảng 10 phút cho nở ra, rửa sạch, cắt chân, để nguyên miếng to.
- Nấm hương ngâm nước cho nở, cắt chân nấm, rửa sạch rồi thái lát mỏng.
- Hành khô bóc vỏ sau đó băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
- Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng.
- Sả rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 4cm, đập dập.
Bước 2: Gói giò
- Đặt tai heo lên thớt, cho mộc nhĩ vào bên trong tai heo, trải các lát mỏng thịt đã ướp lên trên, cho thêm nấm hương thái lát.
- Sau đó cuộn tròn tai heo lại, dùng dây lạt buộc chặt để cố định phần nấm, mỡ bên trong tai heo.
- Làm tương tự các bước như vậy với phần nguyên liệu còn lại.
- Lưu ý khi cuộn nên cuộn chặt tay để nguyên liệu sau khi luộc xong sẽ kết dính vào nhau hơn, không bị bung ra.
Bước 3: Luộc giò
- Bắc một nồi nước lên bếp, cho thêm 1 thìa muối và giấm ăn vào, cho giò vào chần sơ sau đó rửa lại với nước sạch..
- Cho giò tai vào một nồi nước khác, đổ nước ngập mặt giò. Thêm sả, gừng, hành khô và 1 thìa dầu hào, 2 thìa nước tương, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa tiêu.
- Tăng nhiệt cho đến khi nước sôi, sau đó giảm nhiệt xuống mức trung bình và nấu trong 30 phút.
- Nếu món giò tai cuộn của bạn nặng khoảng 300g/cái thì thời gian luộc thích hợp là 25-30 phút, lúc này tai vừa chín tới và không quá mềm. Nếu bạn làm giò tai với nhiều kích cỡ khác nhau thì chú ý thời gian nấu để giò tai chín đều mà vẫn giữ được độ giòn.
Bước 4: Thưởng thức món giò tai cuộn thành phẩm
- Vớt giò tai ra, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho đến khi nguội hoàn toàn. Bước này giúp món giò săn lại, giòn hơn mà vẫn đậm đà hương vị.
- Khi thưởng thức, bạn cắt nhỏ phần lạt buộc, cắt lát mỏng, ăn kèm tương ớt hoặc muối ớt chanh để tăng thêm hương vị.
- Món giò tai cuộn độc đáo với hình thức đẹp mắt, phần tai và nấm thơm, giòn, đậm đà hoà quyện với vị béo ngậy của mỡ heo.
Cách làm giò thủ từ tai, mũi lợn
Giò thủ sử dụng phần đầu của con lợn để làm giò, tạo nên một món ăn thơm ngon với hương vị không thể nào quên.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Tai heo 500g
- Mũi heo 500g
- Thịt thủ 300g
- Nấm hương 50g
- Mộc nhĩ 50g
- Tỏi băm
- Gia vị cần thiết như hạt nêm, tiêu, bột canh, nước mắm, đường
- Lá chuối để gói giò
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt tai, thịt thủ và mũi heo khi mua về bạn rửa sạch rồi chần qua nước sôi có pha chút giấm và muối để loại bỏ mùi hôi, sau đó cạo hết lông. Lưu ý khi sơ chế lưỡi phải loại bỏ toàn bộ phần trắng trên bề mặt lưỡi.
- Sau khi chần xong, bạn vớt thịt cho vào tô nước lạnh để thịt giòn, không bị thâm, sau đó vớt ra để ráo.
- Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nước ấm cho nở, sau đó cắt bỏ phần chân nấm và rửa lại với nước.
- Thái tất cả các nguyên liệu trên thành từng lát mỏng, riêng phần tai heo phải thái thật mỏng để khi ăn không bị quá cứng.
Bước 2: Ướp và xào thịt
- Ướp thịt với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa đường, tỏi băm và 1 thìa hạt tiêu trong 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
- Cho 1 thìa dầu ăn vào nồi, sau khi dầu nóng cho phần thịt đã ướp vào xào với lửa lớn, liên tục đảo đều tay để các miếng thịt không bị cháy. Khi thịt đã chín, bạn nêm nếm lại gia vị rồi cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào cùng.
- Bạn giảm nhiệt xuống thấp và tiếp tục xào cho đến khi thịt hơi cháy xung quanh các cạnh, phần da heo trong và hơi dính vào nhau.
Bước 3: Gói giò thủ
Ở bước này bạn có thể tham khảo 3 cách gói đơn giản như sau.
- Gói bằng lá chuối: Cho thịt vào lá chuối đã trải sẵn, đảm bảo thịt còn nóng để giò chắc và kết dính hơn. Dùng dây lạt hoặc dây nilon quấn xung quanh. Sau khi gói xong cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 8 tiếng là hoàn thành.
Có thể bạn quan tâm:
- Gói bằng khuôn kim loại: Cho tất cả nguyên liệu làm giò thủ đã xào vào khuôn kim loại, ép chặt lại. Bạn đợi hỗn hợp thịt nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 6-8 tiếng, lúc này thịt sẽ kết dính lại với nhau. Tiếp theo, lấy giò thủ ra khỏi khuôn và cho vào hộp đậy kín, hoặc bọc trong túi ni lông, màng bọc thực phẩm để bảo quản.
- Tận dụng chai nhựa để gói giò: Nếu nhà bạn không có sẵn khuôn và lá chuối, bạn có thể dùng chai nhựa để tạo hình món giò thủ. Dùng muôi múc từng phần thịt vào, múc đến đâu bạn lấy muôi ép chặt lại đến đó cho đến khi đầy chai nhựa. Sau đó bọc kín phần đầu chai, cho vào tủ lạnh vài tiếng đến khi giò nguội hẳn và chắc lại.
Bước 4: Thưởng thức món giò thủ
- Giò thủ thành phẩm được làm từ các nguyên liệu chính là tai, mũi heo giòn sần sật với mùi thơm của nấm hương, tiêu, nước mắm. Màu sắc giò đẹp mắt, phần thịt không bị nhũn, kết dính chặt với nhau.
- Khi ăn bạn có thể ăn kèm dưa muối, hành muối và nước mắm tiêu hay muối tiêu.
Trên đây là ba cách làm giò tai đơn giản mà bạn có thể chế biến cho gia đình mình cùng thưởng thức. Món giò tai rất thích hợp để bày biện trong mâm cúng, mâm cỗ hay làm món ăn trong những dịp tụ họp bạn bè. Hãy lưu lại công thức và trổ tài ngay hôm nay nhé.
